Rotolini di zucchine al forno: il piatto leggero e veloce che porta l'estate in tavola
Con le giornate calde dell'estate, per quanto si possa essere golosi, finiamo sempre per preferire le versioni più leggere delle varie pietanze preferite. Piatti da preparare velocemente, gustosi e poco pesanti sono i migliori alleati della bella stagione, e se poi sono anche poco calorici, tanto meglio.
Quando vogliamo preparare un pranzo al volo, che sia fresco e leggero, possiamo cucinare i rotolini di zucchine da cuocere al forno: sono facili, veloci e sfiziosi, e possiamo personalizzarli con farcitura e condimenti un po' diversi a seconda dei gusti.
Gli ingredienti necessari per preparare i rotolini di zucchine al forno sono:
- 4 zucchine
- 200 grammi di mozzarella (anche senza lattosio) tagliata a pezzi
- 400 grammi di pomodori tagliati a tocchetti, o anche pachino o altri pomodorini piccoli tagliati a metà o spicchi
- 750 grammi di ricotta di mucca (ma va bene anche quella senza lattosio)
- 70 grammi di foglie di spinaci freschi
- 80 grammi di parmigiano grattugiato (lasciatene un po’ per il tocco finale)
- Mezza cipolla (del tipo che preferite)
- Olio extra vergine d’oliva q.b.
- 1 Spicchio d’aglio
- 1 Uovo
- Basilico fresco e origano q.b.
- Sale e pepe q.b
Come preparare i rotolini di zucchine al forno
- Lavate le zucchine e tagliatele a fette lunghe e larghe, il più sottili possibili (aiutatevi con una mandolina)
- Cospargete ogni fetta di sale e mettetele dentro a uno scolapasta sopra un piatto, lasciandole da parte per 10 minuti
- Nel frattempo tritate la cipolla come per un soffritto, e saltatela in padella con lo spicchio d'aglio (lo potete lasciare intero e usarlo in camicia se volete un sapore più delicato, schiacciarlo o fatto a pezzetti se invece preferite che si senta).
- Tagliate a spicchi/pezzetti i pomodori
- Quando la cipolla e l'aglio sono dorati, levate l'aglio (se non lo avete tritato) e aggiungete i pomodori a pezzi, e mescolate finché il sughetto non si rapprende un po'. Se non amate le pellicine dei pomodori, potete prima sbollentarli in acqua per qualche secondo e pelarli, oppure potreste tritare tutto appena il sugo si è rappreso.
- In una terrina mettete la ricotta e lavoratela con la forchetta (o anche fruste a velocità molto bassa) per renderla cremosa
- Tritate spinaci, basilico e origano e aggiungetelo alla ricotta
- Grattugiate il parmigiano e unitelo alla crema (lasciando solo un po' da parte per la spolverata finale)
- Sbattete un uovo e aggiungete anch'esso alla crema di ricotta, insieme a metà della mozzarella tagliata, e mescolate energicamente per creare una crema uniforme.
In alternativa, potete occuparvi dei passi 6-9 insieme, mettendo tutti gli ingredienti insieme nella terrina e lavorandoli con una frusta elettrica oppure mettendo tutto dentro a un frullatore (così vi sbrigherete molto di più!) - Prendete una pirofila da forno, cospargete il fondo con due cucchiai di sugo di pomodoro
- Prendere le fette di zucchina (che avrete sciacquato dal sale) e su ognuna mettete un cucchiaio di crema di ricotta e uno di sugo, poi arrotolatele su se stesse formando tanti involtini.
- Riempite tutta la pirofila con i rotolini messi uno accanto all'altro in fila
- Spennellate su di essi il sugo rimasto
- Cospargeteli con i dadini di mozzarella rimasti e con il parmigiano tenuto da parte
- Cuocete in forno per 45 minuti a circa 180 gradi: i formaggi creeranno una gustosa crosticina dorata.
Potete consumarli caldi, ma non sono male nemmeno quando si raffreddano! Per maggiori informazioni, consultate questo video.
Buon appetito
