Torta fredda al caffè: il dolce fresco e goloso che non ha bisogno della cottura in forno
Con l'estate e l'aumento delle temperature cresce anche la voglia di pause fresche e golose: un dolce freddo è sempre una tentazione, e visto che passare tempo ai fornelli o con il forno acceso è un prospettiva ben poco appetibile, prepararne uno che non abbia bisogno di cottura diventa la soluzione preferita.
Di seguito vi riportiamo allora la ricetta di una golosa torta al caffè, priva di colla di pesce e che non richiede cottura al forno. È un dolce senza glutine facile da preparare, con un'irresistibile granella di amaretti che lo rende ancora più invitante. Leggete oltre per scoprire come prepararlo.
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Gli ingredienti necessari per preparare la torta fredda al caffè:
- 300 g di biscotti tipo Digestive (potete provare anche con altri biscotti secchi);
- 150 g di burro;
- 100 g di amaretti secchi;
- 50 g di scaglie di cioccolato al caffè (o, in alternativa, gocce di cioccolato, meglio se fondente);
- 250 ml di panna fresca;
- 350 g di mascarpone;
- 100 g di zucchero a velo;
- 60 grammi di caffè.
Come preparare la torta fredda al caffè:
- Cominciate a preparare la base della torta: è una base di biscotti e burro, come quella delle cheesecake. Dovete quindi sbriciolare i biscotti che avete scelto con gli amaretti, e impastarli con il burro morbido (meglio se a temperatura ambiente invece che completamente fuso).
- Aggiungete le scaglie o gocce di cioccolato, e distribuitele bene in tutto l'impasto, lavorandolo fino a che non sia ben malleabile.
- Prelevate i 2/3 di questo impasto e stendetelo sul fondo di una teglia foderata con carta forno. Sarà più comodo usare quelle con cerniera.
- Lasciate in frigorifero per qualche ora, e conservate in frigo anche il resto dei biscotti sbriciolati col burro.
- Nel frattempo preparate il caffè che dovrà raffreddarsi completamente prima di essere usato nella farcia.
- Occupatevi ora della farcia: in una ciotola sbattete il mascarpone insieme allo zucchero a velo con l'aiuto di fruste elettrice (potete anche usare una planetaria), fino ad avere un composto liscio e spumoso.
- Incorporate il caffè ben freddo (non zuccherato), usando sempre le fruste - magari a velocità più bassa.
- In un'altra ciotola ben fredda montate a neve la panna
- Incorporate la panna al composto col mascarpone e caffè, usando una spatola: inseritela a cucchiaiate, con movimenti circolari dall'alto verso il basso per non far perdere spumosità al composto.
- Tirate fuori la tortiera con la base e versatevi sopra la farcia, livellando bene con la spatola
- Cospargete sulla superficie tutto l'impasto di briciole di biscotti e burro che avevate lasciato da parte
- Mettete in frigo e dopo 4 o 5 ore potrete gustare il vostro dolce.
Se preferite, potete anche usare tutta la base di biscotti sul fondo della torta e poi decorarla al di sopra con una spolverata di cacao amaro, oppure con semplici biscotti sbriciolati, scaglie o riccioli di cioccolato fondente o magari ancora con chicchi di caffè ricoperti di cioccolato!
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