Barrette al limone: prepara facilmente questi piccoli quadrati morbidi dal profumo irresistibile
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Tutto il piacere rotondo e peccaminoso dei biscotti shortbread che si sposa con la crema appena pungente al limone, o meglio lemon curd. Queste barrette sono un dolce facile da preparare e che sa conquistare al primo boccone, perfetti per chiudere un pranzo o per accogliere gli ospiti anche solo per un tè di pomeriggio. Ma se poi ne rimangono un po', saranno compagni ideali anche della colazione.
Lo strato di biscotto è spesso, e anche quello della crema al di sopra può essere tranquillamente aumentato di spessore a piacere. Si tratta di una ricetta le cui dosi, poi, potete un po' modificare come preferite, a seconda che vogliate renderle più dolci o magari invece aumentare la componente agrumata.
Gli ingredienti necessari:
- 200 grammi di burro non salato (poco meno di un panetto)
- 85 grammi di zucchero semolato (potreste anche mescolare metà bianco e metà di canna)
- 230 grammi di farina 00
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (c'è chi ne mette due), oppure una bustina di vanillina oppure i semi di due bacche di vaniglia
- un pizzico (circa mezzo cucchiaino) di sale
Per il lemon curd (circa mezzo chilo di crema, c'è chi ne usa anche di più per lo strato superiore di queste barrette) - 4 limoni freschi bio
- 200 grammi zucchero semolato
- 100 grammi di burro morbido ridotto a cubetti
- 3 uova intere più un tuorlo
Come preparare le barrette al limone
- Preriscaldate il forno a 170°
- Sciogliete il burro e in una ciotola mescolatelo con zucchero, vaniglia e sale. Lavorate l'impasto finché sarà liscio e omogeneo. Ci vorrà un po' di forza, in quanto è piuttosto consistente.
- Foderate una teglia con carta forno. Deve avere i bordi abbastanza alti da contenere, poi, anche lo strato di crema (che tornerà a cuocere in forno). Stendete l'impasto della base di biscotto in modo da avere uno strato spesso mezzo centimetro o più, ben uniforme. Se volete, potete anche far riposare l'impasto per una mezzora in frigo prima di lavorarlo ancora un po' e stenderlo nella teglia
- Infornate e cuocete per 20 minuti: la base sarà pronta quando cominciano a dorarsi i bordi.
- Togliete dal forno, bucherellate solo la superficie con una forchetta e lasciate da parte a raffreddare
- Preparate il lemon curd. Potete cominciare a farlo già mentre la base sta cuocendo in forno.
In una ciotola resistente al calore mescolate succo e buccia grattugiata dei limoni insieme allo zucchero e al burro. L'ideale sarebbe poggiare questa ciotola sopra a una pentola in cui fate bollire qualche dita d'acqua, ma senza che il fondo della ciotola tocchi l'acqua. Mescolate bene finché tutto il burro non si sarà sciolto e il composto sarà ben omogeneo. - In una ciotolina a parte sbattete tuorli e albumi, non dovranno essere montati a neve, ma dovranno essere ben mescolati insieme.
- Versate le uova dentro alla crema di burro e limone, mescolate bene con una frusta, lasciando cuocere per circa dieci minuti. Dopodiché infilate un cucchiaio e estraetelo: se la crema aderisce al fondo lasciando un velo compatto, è pronta.
- Spegnete il fuoco e tenete il lemon curd da parte a raffreddare: non preoccupatevi se vi sembra liquido, tende a solidificarsi man mano che si raffredda.
- Se avete preparato questa crema mentre la base cuoceva in forno, potrete stenderla su di essa quando è ancora abbastanza fluida e il biscotto è ancora tiepido. Sarà più facile che quando la crema è più compatta, ma con una spatola si riesce anche da più fredda.
- Rimettete tutto in forno per 20-25 minuti: vi renderete conto che il dolce è pronto quando muovendolo non sarà più troppo tremolante.
- Togliete dal forno e fate raffreddare del tutto a temperatura ambiente.
Questi dolci si consumano quando del tutto freddi, e anzi si consiglia di tenerli in frigo un paio di ore dopo che si sono raffreddati a temperatura ambiente, tirandoli fuori solo poco prima di servirli, visto che sono buoni anche da freddi. - Quando saranno della temperature desiderata, spostate tutto il dolce (aiutandovi con la carta forno) su un tagliere per ricavarne rettangoli o quadrati, spolverate con zucchero a velo e poi servite o conservate in frigo a seconda dei gusti.
Buon appetito!
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